Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis

		D'élevage ou Sauvage tu seras selon le cas : un Beau Bar ou un Loup-Bar Recette pour 4 personnes : 4 beaux bars de 250 gr au moins- 1 dl d'huile d'olive- 1 dl de pastis-branches de fenouil sec- bulbe de fenouil frais-sel et poivre-beurre d'anchois
	Ecailler le poisson Vider le poisson Emincer le fenouil (bulbe) finement et sauter à l'huile d'olive, assaisonner Garnir l'intérieur du poisson avec la julienne de fenouil émincé et sué à l'huile d'olive par le ventre ou les ouïes selon la méthode que vous avez employée pour le vider. Passer l'animal dans de l'huile d'olive et quadriller au grill classiquement Terminer la cuisson 10 minutes à four modéré (four réglé à 180°C ). Au moment d'envoyer disposer le poisson sur plat et y verser avec modération un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson. Flamber devant les convives bluffés de tant de mise en scéne ! Découper la bête et servir Servir cette douceur marine avec un beurre d'anchois.

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